Quand fleurit la tanaisie ?

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Sur les bords de Loire, où j’habite, il est fréquent de rencontrer de la tanaisie aux feuilles coupées et aux fleurs jaune doré. Même si son goût est très amer, je l’ai parfois utilisé dans certains desserts en raison de son côté aromatique. J’aime aussi préparer une infusion de temps en temps car je trouve son goût très agréable. Je savais que la tanaisie était utilisée comme plante avortée et qu’il ne fallait pas en abuser. Mais quand j’ai commencé à faire des recherches sur mon article, j’ai été surpris que certains auteurs le classent directement dans la catégorie des plantes vénéneuses !

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J’avoue que cela m’a dérangé… Pour me demander s’il était approprié d’écrire un article sur cette plante. Mais quand j’y pense, je préfère que vous connaissiez les possibilités et les limites l’utilisation de cette plante et que vous agissez en toute connaissance de cause au lieu de vous laisser dans l’ignorance. La liberté commence là où l’ignorance s’arrête. (Victor Hugo) J’ai ensuite trié toutes les informations que j’ai trouvées, et voici ma conclusion.

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Tanaisie vulgaire — Tanacetum vulgare

Comment reconnaissez-vous la tanaisie ?

tanaisie commune (Tanacetum vulgare) est une plante vivace de la famille des astéracées, dont les feuilles apparaissent en touffes à partir d’avril. À première vue, leur forme rappelle celle des fougères. Les feuilles sont pour la plupart découpées et les folioles sont coupées une par une. Ces derniers sont dentés et se terminent par une pointe. Les feuilles des pousses (ce sont celles qui poussent sur la tige, elles sont différentes de celles qui poussent directement à partir de la racine) sortez) étreignez la tige avec deux petits lobes de feuilles. Les feuilles et les tiges sont glabres. Ils dégagent une odeur de camphre La qui rappelle un peu le romarin mais qui est plus forte et moins agréable pour certaines personnes.

Les tiges s’élèvent directement dans le ciel à partir de mai/juin. Ils sont assez rigides, anguleux, ramifiés vers le haut et atteignent une hauteur allant jusqu’à 1 mètre, voire 1,50 m, ils ont des inflorescences jaune doré : des capitules de la largeur d’un pois, aplatis comme des pastilles. Chaque petite pastille est entourée d’une bordure de bractées vertesFeuilles de tanaisie communes à la base. C’est ce qu’on appelle l’involucre.

Inflorescence composée

Vous souvenez-vous de ce qui a été dit ? Qu’en est-il des fleurs de la famille des astéracées dans l’article sur les pissenlits ? … Ce sont des inflorescences qui se composent de nombreuses petites fleurs tubulaires ou ligulées. La tanaisie n’a que des fleurs tubulaires (tandis que les marguerites ont des fleurs tubulaires au milieu et des fleurs ligulées à la périphérie, et les pissenlits n’ont que des fleurs ligulées).

Les fleurs sont récoltées dans des corymbes. On parle de corymbes lorsque toutes les fleurs d’une inflorescence sont dans le même planFleurs de tanaisie — Photo Andreas Rockstein , un peu comme dans une ombelle. Par contre, pour être une ombelle, toutes les tiges partent au même endroit, ce qui n’est pas le cas avec un corymbe : ici les tiges sont insérées sur la tige de manière décalée. Plus les capitules sont périphériques, plus les tiges sont longues.

Corymba et ombelle Les fruits de la tanaisie sont de petits akènes (fruits secs) sans tarte. La plante se multiplie par ses graines et grâce à ses tiges souterraines qui propagent la plante, connue pour sa robustesse.

Ventes et culture

tanaisie se trouve le long des sentiers, des routes et des voies ferrées, dans les décombres, les friches, les vieilles carrières… Dans la vallée de la Loire, il suit le cours de la Loire, où il est très présent sur les digues. Originaire d’Europe de l’Est La , il aurait été introduit par des invasions barbares.

Elle a été cultivée comme plante médicinale et est toujours appréciée comme plante ornementale . Certainement grâce à sa floraison qui dure tout l’été, grâce à son joli feuillage et à sa rusticité.

Mais qu’en est-il de son usage ou de sa toxicité ?

La tanaisie est-elle toxique ?

problème avec la tanaisie est qu’elle contient une huile essentielle largement dérivée de la thuyone. existe. La thuyone est une molécule qui provoque des convulsions, des sensations de désinhibition et même des hallucinations à fortes doses. Vous avez entendu parler de cette molécule si vous connaissez également l’absinthe qui la contient Le . Voyons ce qui est intéressant à propos de l’absinthe…

L’histoire de l’absinthe, cousine de la tanaisie

absinthe (Artemisia absinthium), qui, comme la tanaisie, fait également partie des astéracées, était l’ingrédient de base d’une boisson très populaire au XIXe siècle. La consommation d’absinthe est énorme à la fin du 19e et au début du 20e siècle. En 1870, c’était l’apéritif le plus consommé en France. Il représente 90 % des apéritifs consommés ! La production est passée de 700 000 litres en 1874 à 36 millions de litres en 1910. la conduite « folle » (et aussi la lutte contre l’alcoolisme…) et a été interdite au début du XXe siècle. L’

À mon avis, il y avait surtout un problème d’abus… À cette époque, certaines personnes devaient avoir consommé plusieurs verres par jour, et ce tous les jours. Pas étonnant que la thuyone fonctionne avec ces doses. Mais l’effet « folie » ne pourrait-il pas être évité par une simple consommation modérée… ?

Un siècle plus tard, l’absinthe est à nouveau approuvée dans certains pays (2001 en France et 2005 en Suisse), à condition que sa teneur en thuyone soit limitée.

Revenons donc à Tansy. Devriez-vous vous abstenir complètement de manger de la tanaisie ou suffit-il de l’utiliser à bon escient ? Tout d’abord, il existe de nombreuses utilisations comme insectifuges et Insecticide qui ne pose aucun problème .

Insectifuge efficace

Dans son encyclopédie des plantes bio-indicatrices, Gérard Ducerf décrit un mélange de trois plantes pour lutter contre les puces : la tanaisie (dont les parties aériennes sont utilisées avec des fleurs), l’absinthe (la voici encore) et la fougère. À cette fin, les trois plantes sèches sont utilisées à parts égales pour le dépoussiérage dans les maisons ou la litière des animaux. Le même mélange est également utilisé comme agent vermifuge à usage vétérinaire.

Pour éviter que les puces ne s’installent, il suffit de placer quelques draps au fond du panier du chien.

lutter contre les mites, vous pouvez accrocher un bouquet de tanaisie dans votre garde-robe ou fabriquer de petits sacs en toile, comme nous le faisons avec Les fleurs de lavande le font. De la même manière, les bouquets frais et secs qui traînent dans la maison éloignent les mouches et les moustiques Pour .

L’infusion de tanaisie peut être utilisée en spray dans le jardin pour chasser certains ravageurs tels que le dendroctone du lis. Il est également utilisé pour éloigner les ravageurs des ruches .

Pour vous protéger des piqûres de tiques , frottez vos bras et vos jambes avec des feuilles de tanaisie.

Avant l’invention des réfrigérateurs, la viande et le poisson étaient enveloppés dans des feuilles de tanaisie pour empêcher les insectes et les rongeurs d’entrer.

Comment sécher la tanaisie

Pour toutes ces utilisations, la plante entière peut être utilisée dans des fleurs fraîches ou séchées. Si vous séchez correctement la tanaisie, le jaune des fleurs restera brillant pendant longtemps, ce qui donne à cette plante le nom immortelle. Les bouquets sont très jolis. Pour ce faire, un séchage doux et à l’abri du soleil dans un endroit sec et ventilé est nécessaire.

Je fais des bouquets de fleurs que je suspends la tête en bas à l’ombre ou utilise des paniers ou des boîtes en bois. Je mets un torchon au fond de la boîte et j’étale une fine couche de plantes. Mettez-les les uns sur les autres, les boîtes passent dans l’air Il suffit de les mettre à l’ombre et quelques jours plus tard, les plantes seront sèches. Je les range ensuite dans des verres que je réserve dans un placard, à l’abri de la lumière.

Applications médicales

En tant que plante médicinale, la tanaisie était principalement utilisée comme remède contre les vers, mais aussi comme fébrifuge, tonique, digestif et emménagogue (= stimule la circulation sanguine dans la région pelvienne et dans l’utérus, régulant ainsi le flux menstruel). À fortes doses, il est avorté et n’a pas été utilisé à cette fin sans risque. Pour les femmes enceintes, la consommation de tanaisie doit être évitée à tout prix !

D’autre part, se gargariser avec une infusion de tanaisie soulagerait les maux de dents pendant que vous attendez d’aller chez le dentiste . Et cela faciliterait la digestion.

Tu peux manger de la tanaisie ?

Une fois que vous avez essayé un petit morceau de feuille, vous savez que vous n’aurez jamais de salade et que vous ne l’utiliserez jamais comme épinard. La tanaisie est bien trop amère et trop forte en goût pour cela.

Dans le passé, son utilisation était limitée à celle d’une herbe. Nous avons une omelette avec chevronné. Il a été ajouté à la cuisson de la viande pour la parfumer et faciliter sa digestion. Parce que les épices étaient rares et chères, la tanaisie a remplacé la cannelle et la muscade dans les pâtisseries et les desserts. Il a été utilisé dans la composition de boissons et de liqueurs .

La chartreuse, une liqueur de tanaisie ?

tanaisie est considérée comme l’une des principales plantes de la Chartreuse, une liqueur préparée par les serviteurs chartreux des Alpes. Cependant, ces derniers ont gardé leur recette secrète pendant des siècles ! Méfiez-vous des abus… La Il serait dommage d’être exclu de cette excellente liqueur, comme ce fut le cas pour la liqueur d’absinthe. Je connais des collectionneurs amateurs qui seraient tristes de mourir.

Comment faire cuire la tanaisie : un conseil

Dans la cuisine d’aujourd’hui, l’utilisation de La tanaisie peut être intéressante en tant qu’épice . Cependant, si vous aimez l’arôme, son amertume apaise rapidement votre enthousiasme lorsque vous risquez de l’écraser pour en faire une sauce par exemple.

Grâce à des expériences, j’ai découvert que la plante (feuilles et/ou fleurs) libère l’arôme du liquide lorsqu’elle est infusée, mais limite considérablement l’amertume. L’infusion peut se faire dans du lait, de la crème, de l’eau, de l’alcool, voire du beurre ou de l’huile.

Ce que je recommande, c’est de l’essayer en tant que dessert au chocolat. Arrosez deux branches de tanaisie dans du lait ou de la crème et utilisez le lait/crème pour faire une crème au chocolat , par exemple.

Vous trouverez ici la recette de la crème dessert à la tanaisie (sans chocolat).

Comme c’est l’heure de la cuisson de Noël, j’ai préparé une recette de cupcakes pour vous. À l’heure actuelle, le dernier les fleurs tardives, qui peuvent parfois fleurir jusqu’en novembre, se fanent et noircissent. Mais vous pouvez toujours trouver des feuilles fraîches qui ont repoussé de la base en automne.

(Consultez la recette pour terminer cet article.)

Sablés Tansy

Correction de cette recette : Comme vous pouvez le voir ci-dessous, j’ai utilisé les feuilles de tanaisie comme assaisonnement en les écrasant et en les incorporant dans la pâte sablée. Cela apporte le goût épicé de la tanaisie avec des biscuits mais aussi de l’amertume. J’ai encore essayé d’éviter l’amertume. Je fais fondre le beurre et verse les feuilles de tanaisie hachées dans le beurre fondu pendant 15 minutes. Je filtre pour enlever les feuilles. Le beurre a pris l’odeur de tanaisie dans l’amertume. Ensuite, j’ajoute du beurre parfumé à ma recette de sablés.

ingrédients

  • 250 g de farine brune T 80
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique (ou une pincée poudre à pâte)
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre, moitié cassonade, moitié sucre entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de tanaisie séchée ou 3-4 feuilles de tanaisie fraîche

Hachez les feuilles séchées à l’aide d’un petit robot culinaire tel qu’un moulin à épices. Si vous utilisez des feuilles fraîches, hachez-les avec un couteau.

Mélangez le beurre, le sucre et les œufs.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et une cuillerée de tanaisie.

Pétrir rapidement à la main pour obtenir une pâte lisse. Former une pâte à saucisse d’environ 4 cm de diamètre.

Mettez ce boudin noir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse.

Coupez les tranches d’un demi-centimètre de large.

Beurrer une plaque à pâtisserie ou utiliser un revêtement antiadhésif. Placez les palets comme ça La plaque de cuisson garantit que chaque cupcake a de la place pour se gonfler facilement.

Cuire à 180° pendant une dizaine de minutes.

Pour l’essayer !

conclusion

Nous avons parlé des effets toxiques que la thuyone dans la tanaisie peut provoquer lorsqu’elle est consommée à fortes doses. Par conséquent, je recommande de limiter l’utilisation de la tanaisie à une utilisation occasionnelle à de très petites doses sous forme d’herbe ou d’épice .

Compte tenu des nombreuses options disponibles comme insectifuge, je vais personnellement étendre l’utilisation de la tanaisie à la maison pour chasser les insectes . Plus besoin de laisser les mouches et les moustiques vous déranger lorsque vous avez de la tanaisie sous la main !

Comme je vous l’ai dit, j’aime le goût de l’infusion de tanaisie. Il y a de l’amertume comme le thé, mais mélangée à des saveurs balsamiques avec une note de fraîcheur. Personnellement, je continuerais à faire cette infusion de temps en temps, mais je me limite à une dégustation occasionnelle . De plus, c’est tellement beau, l’infusion…

Et toi ? Qu’est-ce que la tanaisie vous inspire ? Allez-vous le choisir pour éliminer les puces de votre chien ? Oserez-vous ajouter quelques feuilles à un dessert au chocolat ou expérimentez-vous ma recette de sablés ? Ou est-ce que la toxicité potentielle vous fait trop peur ? Je serais heureux de lire votre position en tant que commentaire  !

Rendez-vous la semaine prochaine pour une nouvelle installation et de nouvelles découvertes !

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